A dúvida era sempre a mesma: como fazer um arroz de pato sequinho, escurinho, saboroso e absolutamente inesquecível, como aquele que se come, por exemplo, no “Alentejo,Pão,Azeite e Alho”? Como!?
Juro-vos que demorei muiiiitooo tempo a descobrir o segredo…
(e enquanto isso lá ia eu comendo o arroz de pato esbranquiçado e sem gracinha nenhuma do costume…)
Mas eis que, finalmente, e depois de muitooooo (d)esesperar, o segredo chegou-me literalmente às mãos…
No entanto, no dia em que decidi de uma vez por todas testar a receita, para mal dos meus pecados, não havia pato no hipermercado…
Decidido a pelo menos experimentar, agarrei num frango e jurei-lhe ali mesmo que a partir daquele momento ele se chamava “pato”. Ele concordou…
Coza o frango (perdão, o pato) com uma cebola (com cravinhos espetados), um naco de bacon e um chouriço de boa qualidade. Tempere essa mesma água com uns grãos de pimenta, sal e um raminho de salsa.
Depois de cozido, desfie a carne (reserve o caldo e a pele do frango pato)
Num tacho anti-aderente (grande), deite uma colher bem cheia de banha e um fio de azeite e aloure duas cebolas médias com 6 dentes de alho.
Junte uma folha de louro e retire-a pouco depois.
Entretanto pique num robot metade do chouriço cozido com a pele do frango pato.
Meta no forno a assar dois pimentos vermelhos. (eu envolvo-os com papel de alumínio e asso-os directamente na chama do bico do fogão)
Junte à cebola a mistura do chouriço picado.
Deixe fritar.
Junte depois a carne desfiada e o bacon cortado em pedaços.
Deixe fritar um pouco até ganhar cor. Se necessário, vá deitando alguma água da cozedura.
Junte então metade de uma chávena de café de molho de soja e outro tanto de molho inglês.
Na água de cozer a carne e depois de a coar, coza o arroz (pouco menos de um quilo de arroz). – Use arroz estufado.
Depois de cozido (não deixe cozer muito), escorra o arroz e vá acrescentado aos poucos à carne, deixando fritar um pouco e envolvendo até o arroz ganhar uma cor escura.
Deite depois o preparado num tabuleiro, disponha rodelas de chouriço por cima e leve ao forno até ficar seco.
Para servir decore com azeitonas, coentros picados, pimento assado cortado em juliana e laranja.
Sirva com uma boa salada verde…
Só vos digo uma coisa…
Até hoje, quem comeu o frango ainda lhe chama “pato”! 
0 comentários:
Enviar um comentário