Numa caçarola salteie pedaços de bacon não muito pequenos. Adicione uma noz de manteiga, um fio de azeite. Depois de louro, retire o bacon e deite para o recipiente duas pequenas chalotas (ou cebola vermelha) picadas e dois dentes de alho picados.
À parte coza dois pequenos peitos de frango, num caldo aromatizado com salsa, cebola e um cubo de caldo de galinha. Reserve o caldo.
Quando a cebola aparentar uma cor caramelizada, junte o arroz arbóreo e deixe fritar um pouco. Acrecente depois um copo de vinho branco. Assim que evaporar vá juntando o caldo até o arroz estar quase cozinhado. Enquanto isso, desfie o frango e corte o bacon em pedaços mais pequenos. Quando o arroz estiver praticamente cozido junte o frango e o bacon, uma noz de manteiga e queijo parmesão ralado na hora. Envolva e sirva de imediato polvilhado com salsa ou coentros picados
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