Arroz de Pato, que um dia foi frango

 

 

A dúvida era sempre a mesma: como fazer um arroz de pato sequinho, escurinho, saboroso e absolutamente inesquecível, como aquele que se come, por exemplo, no “Alentejo,Pão,Azeite e Alho”? Como!?

Juro-vos que demorei muiiiitooo tempo a descobrir o segredo…

(e enquanto isso lá ia eu comendo o arroz de pato esbranquiçado e sem gracinha nenhuma do costume…)

Mas eis que, finalmente, e depois de muitooooo (d)esesperar, o segredo chegou-me literalmente às mãos…

No entanto, no dia em que decidi de uma vez por todas testar a receita, para mal dos meus pecados, não havia pato no hipermercado…

Decidido a pelo menos experimentar, agarrei num frango e jurei-lhe ali mesmo que a partir daquele momento ele se chamava “pato”. Ele concordou…

Coza o frango (perdão, o pato) com uma cebola (com cravinhos espetados), um naco de bacon e um chouriço de boa qualidade. Tempere essa mesma água com uns grãos de pimenta, sal e um raminho de salsa.

Depois de cozido, desfie a carne (reserve o caldo e a pele do frango pato)

Num tacho anti-aderente (grande), deite uma colher bem cheia de banha e um fio de azeite e aloure duas cebolas médias com 6 dentes de alho.

Junte uma folha de louro e retire-a pouco depois.

Entretanto pique num robot metade do chouriço cozido com a pele do frango pato.

Meta no forno a assar dois pimentos vermelhos. (eu envolvo-os com papel de alumínio e asso-os directamente na chama do bico do fogão)

Junte à cebola a mistura do chouriço picado.

Deixe fritar.

Junte depois a carne desfiada e o bacon cortado em pedaços.

Deixe fritar um pouco até ganhar cor. Se necessário, vá deitando alguma água da cozedura.

Junte então metade de uma chávena de café de molho de soja e outro tanto de molho inglês.

Na água de cozer a carne e depois de a coar, coza o arroz (pouco menos de um quilo de arroz). – Use arroz estufado.

Depois de cozido (não deixe cozer muito), escorra o arroz e vá acrescentado aos poucos à carne, deixando fritar um pouco e envolvendo até o arroz ganhar uma cor escura.

Deite depois o preparado num tabuleiro, disponha rodelas de chouriço por cima e leve ao forno até ficar seco.

Para servir decore com azeitonas, coentros picados, pimento assado cortado em juliana e laranja.

Sirva com uma boa salada verde…

 

Só vos digo uma coisa…

Até hoje, quem comeu o frango ainda lhe chama “pato”!

Molho Cocktail

Bem melhor que o de compra!

5 colheres bem cheias de maionese

3 colheres bem cheias de natas frescas

3 colheres bem cheias de ketchup

um cálice de vinho do porto

sal q.b

pimenta q.b

Pitta Shoarma do Manelito

 

Corte em pequenos pedaços alguns peitos de frango (mais ou menos 750g). Tempere-os com flor de sal,  2 colheres de sopa de coentros em pó, 3 colheres de sopa de alho em pó, 3 colheres de sopa de cominhos, 1 colher de sopa de noz moscada, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de piri-piri, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de mistura de caril em pasta. Envolva tudo e deixe marinar durante algumas horas no frio.

Depois, aqueça uma frigideira anti aderente com um fio muito leve de azeite. Vá deitando pequenas porções da carne e deixe cozinhar bem. É importante que vá cozinhando pequenas quantidades.

Prepare o pão de acordo com as instruções da embalagem.

Faça entretanto o molho de alho: misture metade de um frasco grande de maionese com 2 colheres de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de salsa seca picada e 4 colheres de sopa de água gelada. Envolva tudo até encontrar a consistência ideial. Se necessário acrescente mais água ou maionese.

Finalmente prepare a pita alternando carne, alface ripada e cenoura ralada com o molho de alho.

Bom apetite!

Feijão com massa à moda do Alentejo

 

As saudades desta sopa eram tantas que não descansei enquanto não aprendi a fazê-la. Valeu-me a minha mãe do outro lado do telemóvel.

Faça um refogado em azeite com alho picado, três cebolas médias, louro, sal, salsa, cubinhos de tomate e 4 colheres de sopa de polpa de tomate. (não abuse do tomate!) Adicione depois quatro ou cinco pedaços de bacalhau.

À parte deixe ferver 2 litros de água com 2 cubos de caldo de galinha.

Envolva o bacalhau no refogado e deixe cozinhar um pouco. Adicione depois uma lata grande de feijão manteiga e volte a deixar cozinhar um pouco.

Deite o caldo para a panela e deixe cozer em lume brando, apurando os sabores.

Posteriormente parta um pequeno punhado de espaguete em pedaços e junte-os à sopa. Deixe cozer.

Quando a massa estiver quase cozida, junte na sopa 3 ovos e deixe escalfar em lume brando.

Deixe ferver e apurar.

Bom apetite!

Salada de Couscous com presunto

 

Esta receita foi elaborada para aproveitar um resto que couscous que havia no frigorífico.

Anteriormente tinha preparado uns couscous da seguinte forma: fervi 500 ml de água com dois cubos de caldo de galinha. Deitei depois a água num recipiente com 500 ml de couscous, tapei durante 5 minutos e juntei depois pimento verde e vermelho muito picadinho, tomate sem pele, sem suco e sementes também muito picadinho, pedacinhos de pepino, cebolinho, coentros e oregãos. por fim temperei com azeite e vinagre balsâmico e misturei com um garfo.

 

Para esta salada, num prato de servir, juntei mistura de salada e rúcula, cenoura ralada e o couscous frio.

Dispus duas fatias de presunto entre duas folhas de papel de cozinha e levei 40 segundos ao microondas em potência máxima, para que ficasse tostado, ficando toda a gordura no papel.

Adicionei pedaços de presunto à salada e temperei com vinagre balsâmico e azeite.

Servi a salada com molho de alho.

Bom apetite!

Salada César (a minha versão)

 

Não se trata da receita tradicional. Esta é a minha versão da famosa salada César, preparada, essencialmente, com o que havia no frigorífico.

Grelhe peitos ou bifes de frango numa chapa untada com azeite. Tempere com alho, flor de sal, pimenta e sumo de limão. Corte depois algumas rodelas de courgete e grelhe-as também na mesma chapa.

Enquanto isso prepare uma mistura de alfaces e rúcula. Pique finamente uma pequena chalota, corte um tomate chucha em rodelas e outras tantas de pepino. Junte tudo no recipiente onde vai servir a salada.

Depois da carne e das courgetes grelhadas, retire-as e reserve-as na tábua de modo a que arrefeça um pouco.

Na chapa onde restam os sucos libertados pela carne e pelos legumes, grelhe uma fatia de pão saloio.

Num outro recipente, junte 5 colheres bem cheias de azeite, 2 de vinagre balsâmico, 1 de sumo de limão, flor de sal, pimenta e uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado. Envolva tudo e forme o molho. Se necessário adicione mais azeite.

Finalmente, deite o molho em cima da salada, junte o frango cortado em pequenos pedaços e a courgete grelhada. Junte ainda o pão torrado na chapa cortado em pequenos cubos. Envolva tudo e sirva!

Bom apetite!

Hamburguer Gourmet

 

 

Antes de mais, compre hamburguers de óptima qualidade.

Num grelhador de chapa, comece por grelhar fatias de bacon. Deixe que liberte gordura. Grelhe depois os hamburguers, temperando-os apenas com flor de sal, alho em pó, pimenta, lima e uma folha de louro (que deve ser retirada posteriormente). Se necessário acrescente mais alguma gordura, dando preferência a um fio de azeite.

Depois de grelhados e na mesma chapa, sem a lavar, acrescente uma boa colher de manteiga e outra de azeite, os cogumelos frescos e laminados, duas colheres de sopa de cebolinho picado, duas colheres de sopa de alho fresco e uma colher de sopa de molho de soja. Adicione um pouco mais de sal (tendo em atenção o sal do molho de soja) e tempere com pimenta. Deixe apurar.

Coza arroz Thai ou Basmati em abundante água com sal. Escorra e reserve.

Sirva então os hamburguers com o arroz, o bacon e os cogumelos. Decore com lima e cebolinho.

Neste caso, servi ainda uma fantástica Salada de Rúcula!

Bom apetite!

Bruschettas

 

 

 

Não se fala noutra coisa. Todos quanto as provaram ficaram fãs… As Bruschettas do Manelito!

 

 

Ingredientes: fatias de pão alentejano, tomate chucha (ou cherry, pois têm pouco líquido), alho, presunto, queijo de cabra, cebolinho, azeite e flor de sal.

Ligue o forno a 200º. Num tabuleiro disponha as fatias de pão, regue-as com um fio generoso de azeite e leve-as ao forno por breves minutos. Não as deixe torrar, apenas aloirar.

Entretanto corte o tomate em cubos.

Retire o pão do forno e esfregue no mesmo o dente de um alho esmagado (para dar sabor). Poderá optar também por utilizar alho em pó. Depois, disponha o tomate a cobrir todo o pão, tempere com flor de sal, e sobreponha o queijo de cabra partido grosseiramente com as mãos e o cebolinho picado. Regue com um outro generoso fio de azeite e leve ao forno até o queijo derreter e o pão torrar ligeiramente.

Sirva num prato com rúcula, temperada com azeite, flor de sal e vinagre balsâmico.

Him hum ham Nepalês

 

Frango ou filetes de peixe temperados com sal, pimenta e raspa de limão.

Numa caçarola: cebola e alho picado. Deixe alourar. Junte tomate em cubos. Envolva e junte a carne ou o peixe passados por farinha, Acrescente um preparado de especiarias (coentros em pó, salsa seca, cominhos, noz moscada, canela, alho em pó, piri piri e sal). Volte a envolver. Num recipiente junte o conteúdo de uma lata de leite de côco com 2 colheres de sopa bem cheias de preparado de caril indiano (em pasta). Acrescente alguns pedaços de pimento verde (que depois serão retirados, ante de servir). Deixe cozer e apurar. Quase no final acrescente algumas gotas de sumo de limão e um ramo bem generoso de coentros picados…

Sirva com arroz Basmati

My lasanha

É talvez igual a todas as outras, mas é boa. Ainda ontem a fiz para um grupo de amigos e foi (novamente) um verdadeiro sucesso.

Aloure pedaços de bacon, deite azeite e manteiga, cebola picada, tomate picado,uma lata de cogumelos laminados, alho e salsa picada. Envolva e deixe cozinhar. Acrescente polpa de tomate (não muita), 2 colheres de café de açúcar, 1 colher chá de oregãos, 2 cubos de caldo de carne ou galinha, envolva e junte a carne picada (vaca e porco). Regue com vinho branco, acrescente alguma água e deixe cozinhar até apurar. Rectifique o sal e acrescente pimenta.

Depois de apurado, num tabuleiro, vá alternando camadas de molho de carne, queijo, placas de massa pré-cozida e molho bechamel. Comece pelo molho de carne e termine com molho bechamel que deverá depois polvilhar generosamente com queijo mozzarela ralado.

Leve ao forno e disfrute!

Risotto de Frango

Numa caçarola salteie  pedaços de bacon não muito pequenos. Adicione uma noz de manteiga, um fio de azeite. Depois de louro, retire o bacon e deite para o recipiente duas pequenas chalotas (ou cebola vermelha) picadas e dois dentes de alho picados.

À parte coza dois pequenos peitos de frango, num caldo aromatizado com salsa, cebola e um cubo de caldo de galinha. Reserve o caldo.

 

Quando a cebola aparentar uma cor caramelizada, junte o arroz arbóreo e deixe fritar um pouco. Acrecente depois um copo de vinho branco. Assim que evaporar vá juntando o caldo até o arroz estar quase cozinhado. Enquanto isso, desfie o frango e corte o bacon em pedaços mais pequenos. Quando o arroz estiver praticamente cozido junte o frango e o bacon, uma noz de manteiga e queijo parmesão ralado na hora. Envolva e sirva de imediato polvilhado com salsa ou coentros picados

Tarte de Sardinha

Hoje experimentei o recheio de uma quiche de sardinha que encontrei mo livro do Jamie, e aconselho...

Uma cebola média, um tomate médio aos cubos, 3 dentes de alho, meio pimento verde, 1 courgete pequena, 3 latas de sardinhas escorridas, 1 molho de coentros, 4 ovos, uma chavena de leite, 1 pacote de natas, queijo ralado, azeitonas e oregãos. (sal e pimenta qb)

Quiche de Alho Francês

TARTE com recheio de Chamuça

Terapia, para mim, é chegar a casa à sexta-feira à tarde, colocar o avental e passar o resto do dia na cozinha a criar, a experimentar sabores e receitas.
Assim fiz hoje.
Apetecia-me chamuças mas, sendo fritas, logo pus de parte essa ideia. Fritos não, nem pensar! Há que manter o regime...
Mas o sabor do caril não me saía da cabeça...
Resolvi então dar asas à imaginação e cozinhar uma tarte de massa quebrada com o recheio das chamuças! (recheio esse totalmente inventado por mim, buscando inspiração em antigas receitas lidas e em programas de tv...) ...
E então não é que ficou uma delícia da Índia...



Ingredientes: 1 cebola média, 3 dentes de alho, 2 courgetes, 1/2 pimento verde, 350 gr de carne de porco picada (ok! Eu sei que os indianos acham o bicharoco impuro, mas pronto...), 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 2 colheres sopa de pasta de caril (de óptima qualidade! Atenção pois algumas pastas são demasiado intensas, pelo que deve reduzir a quantidade. Não utilize caril em pó!), 1 colher de sopa de coentros em pó, 1 colher de café de cominhos, um pacote de natas (magras), pimenta e/ou picante, azeite, 1 embalagem de massa quebrada (ou folhada).

Preparação: Aloure a cebola e os alhos no azeite, junte a polpa de tomate, o pimento e as courgetes cortadas em cubos (não as descasque. Lave-as bem). Envolva e deixe cozinhar durante uns minutos. Junte a carne picada e envolva novamente. Deite a pasta de caril, tempere com sal, pimenta e/ou picante, os cominhos e os coentros em pó. Mexa muito bem e deixe cozinhar em lume brando. Quando começar a ficar sem líquido, junte as natas (pode substituir por leite de coco), envolva muito bem e rectifique os temperos.
Estenda a massa numa tarteira e por fim deite nela o preparado. Leve ao forno durante 25 minutos a 240 graus.

Bife Grelhado com Marinada Deliciosa

Muitos não gostam do sabor da carne de porco grelhada, mas depois de experimentarem esta marinada vão, com toda a certeza, mudar de opinião!


A carne deverá estar cortada muito fina.
Num recipiente junte 2 dentes de alho picado, 1 chalota (ou metade de uma cebola pequena) picada, 2 colheres de chá de coentros em pó, 3 colheres de sopa de molho de soja, raspa de meio limão e sumo da mesma metade, coentros frescos picados, sal, pimenta e no final regue com um fio de azeite. Misture tudo e deixe repousar durante 10 minutos.

Grelhe a carne muito rapidamente (deixe-a suculenta!) e sirva-a com salada ou outras guarnições.

Dica: Em sanduiche de pão chapata com maionese também é deliciosa!

Tarte do Manelito (ou quiche caracol)

Massa:

220 gramas de farinha de trigo;
120 gramas de manteiga (ou margarina);
1 ovo;

sal e água qb.

Preparação da Massa:
Num recipiente largo, coloque a farinha e misture com o sal. Depois junte o ovo e amasse. Posteriormente junte a manteiga (derretida no microondas em potência mínima).
Amasse tudo muito bem com as pontas dos dedos e socando ocasionalmente a massa. Não se canse de amassar.
Depois de amassada, molde uma pequena bola e reserve a massa 45 minutos no frigorífico.
Passado esse tempo, polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa até ter largura suficiente para forrar a tarteira.
Forre a tarteira e apare as pontas. (Não é necessário untar a tarteira!)

Recheio:
A massa da tarte é o mais importante. Depois disso basta dar largas à imaginação e rechear da forma que bem entender. O meu favorito é:

Recheio de Legumes:
1 embalagem pequena de macedónia de legumes cozida;
2 pacotes de natas
150 gramas de pedacinhos de bacon alourados e escorridos;
2 ovos inteiros;
150 gramas de queijo mozzarela ralado (do que se usa nas pizzas);
sal;
pimenta;
noz moscada.

Preparação:
Misture todos os ingredientes num recipiente, envolva e por fim recheie a tarteira. Há algo mais fácil?

Leve ao forno alto durante uns 30 minutos. Antes de tirar do forno, certifique-se que a massa está cozida e que o recheio está totalmente solidificado/cozido.

Outros recheios:
Mantenha os ingredientes referidos em cima substituindo os legumes e o bacon por outros ingredientes:

200 gramas de espinafres cozidos e 150 g. de fiambre.
ou
restos de frango cozido ou assado desfiado e uma lata de milho cozido.
ou
uma embalagem de coktail de marisco cozido e 150 gr de cogumelos.
ou
3 latas de atum escorrido e um pimento picado
ou
restos de carne picada (da bolonhesa)

Doce de Ananás (bom, bom bommm)

Ingredientes:

3 ovos (só as claras)
1 gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda pequena ou média (conforme gosto)
1 lata de leite condensado

Confecção:
Coloca-se num recipiente o pó da gelatina com a calda do ananás e leva-se ao lume até ferver, depois deita-se para um outro recipiente e deixa-se arrefecer.
Depois da gelatina estar quase fria junta-se o ananás cortado aos bocados, o leite condensado e as claras em castelo batendo sempre até tudo ficar bem ligado.
Por fim decora-se com o resto do ananás.
Leva-se ao frigorífico cerca de 1 hora (ou menos) e está pronto a servir.

Massa de UM MINUTO

Apetece-lhe uma pizza caseira?

Então experimente esta massa (que também da para tartes e quiches)... faz-se em menos de um minuto:

2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite morno
4 colheres de azeite
1 colher de sopa de fermento (do que se usa habitualmente nos bolos)

Misture todos os ingredientes, amasse bem e tem pronta a sua massa!

inacreditável e saborosa!

Frango com Manga

Este é um prato que pode fazer com que as pessoas deixem de dizer "não gosto de fruta na comida! não gosto de comida agridoce!"... este é um prato simples e que vai surpreender quem o provar...

Ingredientes:
4 peitinhos de frango (4 metades)
1 manga (ou ananás fresco - se optar por outro fruto)
2 cebolas médias
1 dente de alho
1 limão
3 colheres de sopa de molho de soja
azeite
margarina
sal e pimenta qb
farinha qb

Preparação:

Corte em pedaços (2cm) os peitinhos de frango, tempere-os com sal e pimenta, passe-os por farinha e reserve. Corte a manga em cubos e reserve-a também no frigorífico.
Numa frigideira (ou num wok) deite três colheres de sopa de azeite e duas de margarina. Assim que derreter, junte a cebola e o alho finamente picados e envolva. Sem deixar corar nem cozinhar muito, junte a carne. Deixe cozinhar por breves minutos e entretanto deite no cozinhado a raspa de um limão (sim! leu bem! a raspa!). Volte a envolver e deite, molho de soja e algumas gotas de sumo de limão. Volte a envolver e deite finalmente os cubos de manga. Envolva, retire do forno e sirva com arroz branco ou xau xau...
Vai ter uma surpresa quando trincar a carne! Não vai acreditar na textura nem no sabor!

Tarte de Amêndoa do Caracol

Ingredientes:

Para a massa:
150 g de farinha
150 g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
120 g de margarina

Para o recheio:
150 g de amêndoa
100 g de margarina
100 g de açúcar
150 ml de leite

Confecção:
Fazer a massa como se faz para um bolo.
Colocar este preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga.
Levar esta massa ao forno para crescer e cozer um pouco (até ficar lourinha).
Entretanto, faz-se o recheio.
Misturar num tacho a margarina previamente derretida com o leite e o açúcar.
Levar para cozer até ficar grosso.
Acrescentar a amêndoa.
Ao se acrescentar a amêndoa, a massa já deverá estar fora do forno, para que o creme seja colocado sobre a massa antes que fique muito rijo.
Levar novamente ao forno apenas para alourar a amêndoa.

Restos - Pão de Alho

Tem muito pão duro na sua despensa?
Pois bem...

Numa tigela deite 4 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de salsa seca, 3 dentes de alhos picado finamente e 1 pitada de pimenta.

Leve ao Microondas em potência máxima durante 2 minutos até a manteiga derreter.
Ligue o forno a 200º.

Corte as fatias de pão duro e derrame por cima a manteiga derretida.

Leve ao forno durante 8 minutos até tostar o pão.

Sugestão:
Antes de colocar o pão no forno, polvilhe com queijo mozzarela ralado ou pequenas tiras de bacon.

Esparguete com Atum (4 pessoas)

Vai precisar de: 1 pacote de esparguete, um pacote de natas, 1 pacote de polpa de tomate dos pequenos, 1 cebola média, 2 dentes de alho (ou 1 colher de sobremesa de alho em pó), salsa (fresca ou seca), 2 ou 3 latas de atum escorrido, azeite, margarina, sal e pimenta.

Como fazer?
Pique a cebola e os os alhos finamente e deite-os numa caçarola com 4 colheres de sopa de azeite e duas de margarina. Deixe alourar, junte a polpa de tomate (e uma pitada de açúcar para esbater a acidez) e a salsa picada. Depois de envolver, junte o atum escorrido e as natas. Deixe apurar.
Coza a esparguete em água abundante, um fio de óleo e um cubo de caldo de camarão (opcional). Escorra.
Num tabuleiro, deite a esparguete e o molho de atum e envolva tudo muito bem. Leve ao forno até alourar.

Sugestões:
No final, pode polvilhar com queijo ralado (mozzarela) e oregãos.
No molho, pode optar por juntar cogumelos, azeitonas, miolo de camarão e delicias de mar.

Pode também optar por outro tipo de massa (como ilustra a imagem)

O fim da Bimby

Andam por aí a vender a Bimby, uma máquina robot que prepara qualquer prato em poucos minutos. Mas eu atrevo-me a lutar contra a Bimby e vou mostrar-vos o quanto é fácil cozinhar...